上級レシピ２回目。
午前2時ごろに休憩がてら仕込み。
前回の大失敗に懲りて、計量時はメモリを２度見。
一次発酵で常温で2時間半で3割ほど膨らんだところでパンチを入れ野菜室に。
で午後あたりに・・・と思ったけれど結局翌日夜8時までとりかかれず、計38時間ほど入れっぱなしにしてしまった。
で、本来ならもう一度パンチして常温でもう少し発酵させるところなのだけど、
発酵しすぎが怖くて、そのまま分割してベンチタイム。二次発酵を少し長めに。
生地がゆるめなので特に成形後が扱い難い。
そこは慣れるしかないんだろうな。
やっぱりそろそろパンマットが欲しい。

さて、そんなわけで焼き上がり。
焼くときのスチームの入れ方を色々試行錯誤中なんだけど効果はいかに。

クープは開き具合はまだまだ少なくエッジがたたなかったけど、
発酵ではなくナイフの入れ方の問題だと思う。
外のクラスト感は今までで一番理想的になってきた。
そして中のしっとりむっちり感はなかなかのもの。
何より、ようやく気泡が入りはじめたのに感激。
放置プレイが功を奏したのかしらん。
味もお店で売ってるのに近づいてきましたよ。

一歩前進したかんじだな。

ところで、明日のランチか夕食にと思っていたのに味見がとまりませんｗ
毎回、250gの粉でミニバケット２本しか焼いてないからな。
もう一回焼くべき？ｗ

今回は見事に失敗（；；）
今までの基本のレシピから、上級レシピ（水多めでパンチの工程が入る）にチャレンジ！と気合を入れるも、
水を粉の中に入れた瞬間に、メモリを見間違えて倍以上入れちゃったことに気づいた私。
あわてて、粉と塩を倍量投入。（あわてすぎてイーストのこと忘れてた）
見事にゆるゆるな種だったけど、発酵だけは妙に順調。
週末だったこともあって、いつもの調子で発酵の加減をみている時に買い物に出たり他のことをしているうちに２回目のパンチのタイミングがすっかり遅くなり...
成形も、いつもの倍量で扱いにアウアウと四苦八苦。
ただでさえゆるいのに、いつもの２本の量で１本にしたら扱いづらくて。
結局、発酵しすぎでだれだれな生地になっちゃった。
焼き上がりは、憧れの気泡が出来てるけど、やたらともっちりとした食感。
イーストがすごく少ないぶん、すごくあっさりとした風味。
スープなんかと一緒に食べるぶんには普通に美味しく食べれてよかった。

次こそは！

初めて自分でスパイスを調合してのチキンカレー。
調合というか、挨拶代わり（？）に、全部を小さじ3分の1。あとチリパウダーとターメリックを追加なかんじで。
何風とかわかんなかったので、ただのチキンカレー。
ターメリックライス初めて作ったよ。ちょっとターメリック入れすぎたのか色濃いめ。

作りかた）
・玉ねぎ１個をみじん切り→レンジで火を通しておく。

・スタータースパイス（マスターシード、クミンシード、キャラウェイシード）をサラダ油でじっくり炒める。

・ここでチンした玉ねぎ投入。同時にフェヌグリークシード投入（スターターで入れたかったけどパウダーなのでこのタイミングにしてみた）。茶色っぽくなるまで炒める。

・ミキサーにトマトホールとお水を入れてペーストに。

・フライパンに鶏もも肉を皮を下にして表面の色が変わるまで焼く。（ヨーグルトに漬けたかったけど買い忘れた）
脂をキッチンペーパーで軽くふき取り、塩コショウ、そしておろしニンニクとおろし生姜投入でお肉とともに炒める。

・フライパンに、ミキサーの中身をIN。チキンブイヨンも１個入れてぐつぐつ火を通す。

・仕上げに、残りのスパイス投入（チリパウダー、カルダモン、コリアンダー、シナモン、ナツメグ、ターメリック）
もう少しぐつぐつ。

・スパイスが馴染んだら、ココナッツクリームを入れて、塩コショウで味を調えて完成。


感想）

見た目はかなりGOOD。
香りもちゃんとインドカレー。派手さはなくこじんまりまとまってるかんじ。
味も方向は間違ってなくてちゃんとカレーの風味なんだけどな。
マイルドな優しい味で、
ほとんど辛くない（バターチキン程甘くないけど、甘口の部類かな）パンチがない。個性がない。
よく言えば、スパイスがうまく「カレーな風味」にひとつにまとまってる。
そこは狙い通りだけど（スパイスはほとんど等量なので）、心の中で期待していた化学変化な味は皆無。
やっぱり独力の適当レシピで最初から成功とはいかないよね。

これからスパイスを足したり引いたりして、まずは美味しいチキンカレーを作れるようになるぞ！

今回のカレーは、本当にスパイスの組み合わせでカレーが出来たことに感激しながら、美味しく食べました。
食べる時の刺激は皆無だったけど、今頃になって、スパイスの効能がじんわりじわじわきまくりです。
さすが！

憧れだったスパイスを組み合わせて作るカレー。
初期投資＆使いきれるのか
という２大問題を前にして、これまでずっと躊躇していました。

今までは市販のルーやマサラペースト、１回分のスパイスセットなんかでお茶を濁していたわけですが...
とうとう、とうとう手を出してしまいました。
ネットで色々レシピを検索し、必要そうなスパイスをメモして買い物に行っきました。
近場に専門店がないもので、とりあえずなひととおりです。

左から、

●マスタードシード（ブラウン）
芥子の種。
そのままだと匂いはほとんどないけど、油での中で熱してやることで香りを出すのだそう。

●クミンシード
私のイメージするカレーに入ってるスパイス！って匂い。
インドやスリランカの男の子達もこんなかほりがしてたｗ
カレー臭ってそういうこと！？（笑）

●キャラウェイシード
甘い香り。
海外のお菓子の匂いかな。

●チリパウダー
レッドペッパーを買うつもりが間違えちゃって...orz..
最近メキシカンが食べたくなったし、ちょうどよかったということで。
クミン・オレガノ・クローブが入ってるので、仕上げ用で使ってもよさそう。


●カルダモン（パウダー）
ハーブティーとかマッサージオイルとかで馴染みのカルダモン。
さわやかな甘い香り。
お菓子でよく使われる香辛料らしい。

●コリアンダーシード（パウダー）
レモンのような甘酸っぱい香り。
ナツメグがわりにひき肉料理にも使えるらしい。

●シナモン　カシア（パウダー）
本当はスティックがいいみたいだけど、
お菓子やパン、チャイやお酒にパウダーが必要なので。
カシアは、普通のシナモン（セイロン）より風味がしっかりして辛め。

●フェヌグリークシード（パウダー）
「カレー粉」の香り。
カレー粉入れすぎると苦くなっちゃうのはこの苦味なのかな？
入れすぎ注意。

●ナツメグ（パウダー）
馴染みのある香辛料なだけに肉肉しいイメージの香り。
香りが強いのでこれも入れすぎ注意！

●ターメリック
ウコン様です。
土っぽい匂い。黄色が綺麗。
カレーには欠かせないものですな。

あとは、おいおい必要なものを買い足すということで...
カレー以外でもスパイス料理をばりばり作っちゃうぞ！！
（普段和食中心なので、もうちょっとスパイスの出番を増やしてあげなくちゃ）

市販のルーで作るお家のカレーシリーズ、チキンカレーバージョン。
牛筋カレーと並んですっかり私の定番カレーになった、鶏の手羽中で作るカレー。
野菜とお肉を煮込んで、一度冷まし、骨を外してから再び火を入れ辛口のルーを入れコトコト。
仕上げにガラムマサラペーストと隠し味のケチャップを加えて仕上げ。
そんなわけでちょっとひと手間かかるけれど、お肉がほどけてとろとろになって美味しいのです。
ちなみに手羽先でもいいのだけど、先っちょのところを持て余すのと、骨を外すのが面倒なんだよね。
３日目最高デス！

ああ、今すぐ食べたくなってきた...

以前作ったものなんだけど、冷凍庫で長く忘れ去ってた鯵の干物のカレー（笑）
日本酒入りのお水に浸して戻し、フライパンでしっかり焼いて骨と頭をはずして身をほぐして、
玉ねぎとフレッシュトマトでシンプルに作ったカレー。
だめもとで作ったんだけど、意外に美味しくて笑っちゃった。
でも、カレーというよりペーストってかんじ。
もっとスパイス効かせて、ビールの肴にしちゃいたい味でした。
ご飯との相性はもちろん良しでした。

今度は、忘れ去ってないもので作りたいわ。